东方彩票

欢迎来到诸城市鹏福特机械厂!
13573652773

新闻中心News

产品中心 Products

油炸机清炸工艺

  休闲食品有多种的炸制方法,比较有特色的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等,各种不同的炸制方法采用不同的油温控制流程,油炸机清炸工艺流程:
 
  清炸是原料经刀工处理后,不挂糊不上浆,只用调味料腌制炸品原料,直接用旺火热油加热成莱的一种炸制法。
 
  1、油炸机清炸工艺流程
 
  选择原料一初加工一刀工处理一码味浸渍一油锅炸制一辅助调味(一般要用花椒盐、辣酱油、甜面酱等佐食,有时还配有各种爽口的蔬菜)
 
  2、油炸机清炸的操作要领
 
  (1)选料。清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料,成型的大小,应根据原料的老嫩而定。
 
  (2)刀工。如炸八块,必须把鸡剁成八块,块型大小大体相同,炸制后还能拼摆成完整的鸡形。再如炸胗肝,切肤时先去脸皮再刮花刀;切肝时先要别净筋 ,每副鸡肝要切成大小均匀、略成三角形的五块。
 
  (3)腌渍。全自动油炸机清炸菜肴的原料,不拍粉,不上浆,不挂糊,但在炸前,必须使用调味品浸渍。用料各地有所不同,按一般规律是用酱油、料酒、 精盐、胡椒粉等(有的加白糖、味精、葱花等)。
 
  (4)火候掌握。由于清炸原料不挂糊、不拍粉,外面没有保护层,要把这样原料炸至外焦里嫩或鲜嫩可口,就必须根据原料的质地老嫩、形态大小准确地掌 握火候。形态小的原料要用高温油炸两次或多次。形态大的主料开始应用高温油,以保持主料形态不变,中途改用温油炸,以使油温逐渐渗入主料体内,出锅前再改用高温油炸,使主料内不含多余的油。形态大的原料根据情况也可用重油炸法。在炸制原料的过程中,根据原料在油中的变化,可用筷子、手勺、漏勺随时 翻动原料,使之受热均匀。
 
  (5)清炸莱的成品需附带辅助性调料配食,即佐餐调料(料碗或味碟)。

TAG标签:

时间:2018-07-23 编辑:admin 来源:未知 点击:

上一篇:没有了

下一篇:油炸机的特点及注意事项

猜你喜欢

热门产品

友情链接:二分彩官网  分分彩  二分彩  分分彩  分分彩官网  分分彩官网  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!